Pokémon Let’s Go, Pikachu! y Pokémon Let’s Go, Eevee! fueron revelados durante una conferencia en Japón el 30 de mayo de 2018.  Están principalmente concentrados hacia una audiencia joven y a quienes son nuevos a la franquicia Pokémon. El director Junichi Masuda declaró que los juegos podrían ser considerados «remakes» de Pokémon Amarillo, explicando que Amarillo era para jugadores más jóvenes porque incorpora elementos del anime de la serie televisiva.

Masuda decidió hacer a Eevee como la mascota de la otra versión del juego porque reconoció que este es popular y abundante en los fanart. El previamente había considerado usar a Psyduck, pero cambio de idea al final, esto porque Psyduck es del mismo color que Pikachu.

Los juegos se desarrollan en la región de Kanto. Cuenta con los elementos comunes de la franquicia, como entrenadores pokémon y combates de gimnasio, pero la mecánica para capturar es diferente, basada en el juego spin-off para móviles Pokémon GO, donde los jugadores lanzan las Poké Ball utilizando los controles de movimiento del Joy-Con. Como en Pokémon GO, los jugadores no pueden batallar con los Pokémon salvajes, sólo les capturan. El jugador puede, aun así, batallar con  entrenadores Pokémon. El esquema del juego está diseñado para sólo requerir un Joy-Con por jugador. De modo parecido a Pokémon Amarillo, el jugador empezará con Pikachu o Eevee según la versión, el cual seguirá al jugador en el mundo y no quedarse dentro de la Poké Ball. Los juegos también tienen un modo multijugador co-operativo, así como la integración con Pokémon GO para intercambiar regalos y Pokémon entre los dos juegos.

Los juegos soportan opcionalmente el accesorio Poké Ball Plus, el cual cuenta con un stick analógico, control del movimiento, vibración HD y efectos de luz.